Hvad er 3 ingrediensbrød?
Dejen kan stige 3 gange eller mere, forudsat at gæren stadig har masser af sukker og stivelse at fodre efter de første to stigninger. ... Så hvis du nogensinde sidder fast i tiden og ikke kan bage dit brød med det samme, skal du ikke have noget problem med at lade det hæve sig igen, forudsat at du selvfølgelig ikke har brugt for meget gær.
Der er kun fire gærbrødingredienser, du virkelig har brug for: mel, gær, vand og salt.
Vand og mælk er de mest anvendte væsker i brød. Vand anbefales til rehydrering eller opløsning af gær. ... Hvis du har mistanke om, at du har et vandproblem, kan du prøve at erstatte flaske- eller destilleret vand. Brød lavet med vand som den eneste væske har en mere åben struktur, en mere hvedeagtig smag og en skarpere skorpe.
Blandt de undervurderede hemmeligheder med perfektbagt brød er brugen af gær eller bagepulver i opskriften. Uden at bruge hævningsmidler er al slags brødopskrift aldrig mulig. ... Gær og bagepulver er de mest almindelige hemmeligheder, der får dejen til at hæve gennem gæring.
For meget tid betyder for mange bobler. For mange bobler betyder, at brødet ender meget porøst med en tør, smuldret struktur og masser af store huller. Det kan også ødelægge brødets smagsprofil. ... Så for at besvare dit første spørgsmål er det virkelig ikke en god ide at lade din brøddej hæve for længe.
Over-æltet dej rives også let; i under-æltet dej er dette fordi gluten ikke er blevet elastisk nok, men i over-æltet dej betyder det at gluten er så tæt, at det har meget lidt at give. Hvis du tror, at du har æltet dejen for meget, så prøv at lade den hæve lidt længere, før du former den.
For de bedste resultater skal du basere din gærdej på hvedemel - kun hvedebaseret mel giver typen og mængden af protein gærdej, der har brug for for at understøtte dens struktur. Hele hvedemel, hvidt fuldkornsmel, brødmel eller alsidigt mel er alle gode valg.
Almindelige bageingredienser
Vand ved 81 ° til 100 ° F er det optimale temperaturområde for gæringsprocessen. Vand ved 95 ° F er den gæringstemperatur, der giver det bedste resultat. Vand ved 140 ° F eller højere er dræbningszonen for gær. Ved vikarer som denne eller højere har du ingen levedygtig levende gær tilbage.
Endnu ingen kommentarer