Ingredienser af gærbrød
Gær lever af sukkeret indeholdt i dejen og producerer kuldioxid og alkohol i en proces kaldet gæring. Under brødfremstilling efterlades dejen et varmt sted. Varmen får gæring til at finde sted.
Salt regulerer hastigheden af gæraktivitet og giver en langsom, jævn stigning. Dette gør det muligt for gæren at udvikle den karakteristiske brødsmag. Salt styrker glutenstrukturen i dejen og tillader ikke, at de fangede kuldioxidbobler ekspanderer for hurtigt.
For at leve og vokse har gær brug for fugt, varme, mad og næringsstoffer. Kommerciel gær fremstilles på en beluftet suspension af melasse. Melasse, en form for sukker, leverer maden til gæren, så den kan reproducere.
Hovedforskellen mellem brødmaskinen og aktiv tørgær opstår, når gær blandes med andre ingredienser. ... Når du bruger gærmaskine, skal du give dejen to løft inden bagningen. Aktiv tør gær kræver derimod korrektur eller blanding af gæren med vand for at aktivere dem.
Der er tre forskellige metoder til blanding af ingredienserne til gærbrød: Metoden med lige dej, Den modificerede metode til lige dejen og Svampemetoden. Metoden med lige dej er den nemmeste af alle brødblandingsmetoderne.
Hvordan ved Kenia, om hun har et gærprodukt af høj kvalitet? Produktet vil være steget godt. Produktet bliver brunt. ... Hurtige brød bruger bagepulver eller bagepulver som et hævemiddel, men gærbrød bruger gær til at hæve.
Blanding har tre hovedformål: At kombinere ingredienser i en ensartet, glat dej. At fordele gæren jævnt i dejen. At udvikle gluten.
Hvis du med succes vil erstatte den gær, der kræves i en opskrift, skal du bare bytte den rigtige mængde bagepulver og syre for at få dejen til at hæve. Du kan bruge citronsaft, kærnemælk eller mælk kombineret med en lige stor del eddike som din syre.
Når du tilsætter gær til vand og mel for at skabe dej, spiser det sukkerne i melet og udskiller kuldioxidgas og ethanol - denne proces kaldes gæring. Gluten i dejen fanger kuldioxidgassen og forhindrer den i at undslippe. Det eneste sted, det skal gå, er op, og så hæver brødet sig.
Når gæren er genaktiveret, begynder den at fodre sukkeret i mel og frigiver den kuldioxid, der får brødet til at stige (dog med en meget langsommere hastighed end bagepulver eller sodavand). Gær tilføjer også mange af de karakteristiske smag og aromaer, vi forbinder med brød.
Endnu ingen kommentarer