Tæt eller tungt brød kan være resultatet af ikke æltning af dejen længe nok. Blanding af salt og gær sammen eller mistet tålmodighed midt i støbningen af dit brød, og der er ikke nok spænding i dit færdige brød inden bagning.
Også kaldet Membran Test, det bruges til at teste, om din brøddej er blevet æltet tilstrækkeligt. Utilstrækkelig æltning vil resultere i underudviklet gluten, hvilket skaber et tæt brød. For at forhindre det skal du kontrollere din brøddej ved at tage en lille dejkugle.
Hvis du har bagt et underbeskyttet brød, vil det sandsynligvis have nogle tilfældige bobler på de ydre kanter, men være mere tæt i midten, fordi gluten ikke har haft tid til at udvikle sig fuldt ud. Du vil sandsynligvis bemærke, at brødet ser fint ud (hvis det er lidt forkert) rundt om kanterne, men midten er klæbrig og tæt.
Æggevask gør brødet gyldent og giver en blødere skorpe. Vask af mælk i de sidste par minutter er god til et brød i sandwich-stil og giver en blank brun, blød skorpe. Pensl brød eller ruller med olie eller vand, og rul dem i frø eller korn til belægning inden bagning. Olie blødgør skorpen, vand holder den skarpere.
Dejen størkner derefter og holder formen. Hvis dit brød ikke er blødt, har det ikke udvidet sig nok af en eller flere grunde: Dej for tørt: lige så meget som gæren er vand ansvarlig for at få en god stigning i dit brød. ... Gær har brug for vand for at udføre sit arbejde, dejen, der er for tør, vil hæmme gæren.
Over-æltet dej rives også let; i under-æltet dej er dette fordi gluten ikke er blevet elastisk nok, men i over-æltet dej betyder det at gluten er så tæt, at det har meget lidt at give. ... Brød lavet med over-æltet dej ender ofte med en stenhård skorpe og et tæt, tørt interiør.
For meget sukker får gæren til at vokse for hurtigt eller for meget, og det (eller bare for meget gær) vil resultere i en dej med en ubehagelig gærsmag. For lang stigningstid kan også forårsage gærsmag, så vær opmærksom på den stigningstid, der er angivet i din opskrift, og start med at kontrollere dejen lige før denne tid er udløbet.
På et praktisk niveau tager det op til 25 minutter - og nogle veludviklede underarmsmuskler - at ælte dejen fuldt ud i hånden, og kun ca. 8 minutter i stativblanderen med dejkrogen. Men hvis du ikke ejer en stativblander, kan du stadig lave et godt brød af de fleste dej.
Pak brødet i et fugtigt (ikke iblødsæt) håndklæde, læg det på et bageplade, og sæt det i ovnen i 5-10 minutter. I mikrobølgeovnen: Pak brødet i et fugtigt (ikke iblødsæt) håndklæde, læg det på en mikrobølgesikker fad og mikrobølgeovn på høj i 10 sekunder. Kontroller og gentag om nødvendigt.
Rynket skorpe - Brød afkøles for hurtigt i et træk. ... For tykt - for meget mel, en skorpe dannet under hævning, brød bagt for langsomt i for kølig af en ovn. Skorpe adskiller sig fra brød - dejen udviklede en skorpe inden bagning.
Endnu ingen kommentarer